corso professionale pasticceria
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corso professionale pasticceria

Il corso è composto da due parti base e avanzato.

Corso BASE 60 ore - 15 lezioni + Corso AVANZATO 60 ore - 15 lezioni

Il corso si effettua totalmente in maniera pratica da parte dei corsisti che impareranno a conoscere le materie prime, le attrezzature e capiranno il perché delle varie metodologie di lavoro e cosa accade agli ingredienti miscelati tra loro.

L’intento è quello di, oltre a dare ogni tipo di ricetta, far capire le varie procedure e far si che diventiate un pò “padroni “ di questa bellissima ma complessa passione.

scuola pasticceria genova

Corso completo da 30 lezioni / 120 ore è strutturato da una prima parte di 60 ore (15 lezioni ) Modulo BASE e una parte da 60 ore (15 lezioni) modulo avanzato.

Ogni modulo (base o avanzato) ha un costo di € 900.

Verrà rilasciato attestato finale


Corso Pasticceria professionale a Genova

Le lezioni
Lezione 1 Corso Base
W della farina-pan di spagna-crema pasticcera assortita-sciroppo-crema al burro-farcitura, lisciatura-decorazione torta
Lezione 2 Corso Base
Torta mimosa, torta delizia, torta foresta nera, torta tipo panarello, torta 900.
Lezione 3 Corso Base
Pasta bignè-profiteroles-eclair-cavolini-cigni-paris brest-saint honoret-brasiliani
Lezione 4 Corso Base
Pasta frolla Genovese-canestrelli-canestrellini-occhi di bue-mulattini al rum-crema imperiale-crema zabaione-cobeletti-crostate-crostatine
Lezione 5 Corso Base
kranz-brioches sfogliata-torta delle rose-olandesine-trecce-danesi-saccottini-chiffarie
Lezione 6 Corso Base
Pasta di zucchero-fiori pasta di zucchero-uso dell’aerografo-decorazioni in ghiaccia reale-creazione di stampi per decorazioni da cake design
Lezione 7 Corso Base
Ostriche, farfalle, cardinali-caporali-amaretti Gavi-baci di Alassio-rotolo
Lezione 8 Corso Base
Anicini-baci di dama-bavarese-bisquit joconde-cuori morbidi di cioccolato
Lezione 9 Corso Base
Petit four-mezzelune alla mandorla-madeleine-meringaggio-cantucci-torta pavlova-meringa cotta all’italiana
Lezione 10 Corso Base
Torta Frangipane-Plum cake assortiti-Assabesi-Viennesi-Esse di frolla-Inglesini.
Lezione 11 Corso Base
Monoporzioni moderne con glasse a specchio
Lezione 12 Corso Base
Krapfen-Ciambelle-Lingue di gatto-Donuts-Massa sigaretta
Lezione 13 Corso Base
brutti e buoni-frollini montati-muffin-panna cotta con gelatine-pandolce basso-strudel
Lezione 14 Corso Base
Torta saker-torta sacripantina-torta di mele con frolla e spagna
Lezione 15 Corso Base
Pasta brisee salata-salatini assortiti semplici e farciti-panettone gastronomico
Lezione 1 Corso AVANZATO
Semifreddo con paté a bombe-zuccotto-nappatura e inserti-daquoise-glassa a specchio-semifreddo con prescinseua e gelatina al basilico
Lezione 2 Corso Avanzato
Torta mimosa, torta delizia, torta foresta nera, torta tipo panarello, torta 900
Lezione 3 Corso Avanzato
Crema imperiale-crema al moscato/bracchetto, crema agli agrumi, crema di latte, dulce de leche, rotolo con serigrafia, crema melaka
Lezione 4 Corso Avanzato
Sfogliatelle napoletane, pastiera napoletana, cannoli siciliani, cassata siciliana
Lezione 5 Corso Avanzato
Pinolate, crostata con crema di limone e zenzero, foitè, sbrisolona, torta crostata con crema cotta ananas, lamponi e cocco, torta con croccante di mandorle al kirsh
Lezione 6 Corso Avanzato
Massa sigaretta, semifreddo con meringa all’italiana, torta fulvia, ganache montata, semifreddo a girell
Lezione 7 Corso Avanzato
Torta maddalena, monte bianco, bianco mangiare, torta di carote, torta alkazar
Lezione 8 Corso Avanzato
Torta danubio salata, croissant sfogliati, olandesine sfogliate, croissant salati al pepe nero e al nero di seppia
Lezione 9 Corso Avanzato
Pasta bignè ai crostacei, pasta sfoglia alla panna, tartellette al formaggio, fagottini salati scamorza e melanzane, torta frolla ai ceci con mou salato e arachidi
Lezione 10 Corso Avanzato
Pasta bignè ai crostacei, pasta sfoglia alla panna, tartellette al formaggio, fagottini salati scamorza e melanzane, torta frolla ai ceci con mou salato e arachidi
Lezione 11 Corso Avanzato
Lievitati: lievito madre (spiegazione e rinfreschi) -babà-Panettone milanese-pandolce alto genovese-Pandoro
Lezione 12 Corso Avanzato
Lievitati, termine e cottura prodotti con lievito madre e lievito birra
Lezione 13 Corso Avanzato
Fiori in ghiaccia su stecco,carta,chiodo-pastigliaggio –decorazioni e stampistica per cake design-zucchero spongato- marzapane e uso aerografo
Lezione 14 Corso Avanzato
Torta linzer- frollini linzer- gelatine di frutta-ginevrine
Lezione 15 Corso Avanzato
Torta base frolla integrale, crema limone-zenzero e ananas, semifreddo vaniglia con inserto mirtillo e glassatura a specchio-ciambella a tre inserti con crumble
Cosa faremo?
Pasticceria dalla A/Z
B

Babà
Bianco mangiare
Brioches

C

Carbone della befana (zucchero spongato)
Creazione di stampi in gelatina
Crema al moscato
Crema imperiale
Creme agli agrumi

D

Daquase
Decorazioni in cioccolato
Decorazioni in ghiaccia reale a cornetto
Decorazioni in pastiglio

F

Fagotti salati scamorza e melanzane
Fiori di cioccolato
Fiori in ghiaccio reale su stecco, su carta e su chiodo
Fiori in pasta di zucchero
Fuatè

G/K

Gelatine di frutta
Ginevrine di zucchero
Kranz

L

Lagaccio
Lievito madre
Linzer

M

Macarones
Marzapane con aerografo
Massa sigarette e decorazione per semifreddi
Montebianco

N/P

Nocciolato
Pan di spagna leggero, medio, pesante e alla frutta secca
Pandolce alto
Pasta bignè salata ai crostacei
Pasta sfoglia alla panna
Pasta sfoglia con burri esterni
Pastiera napoletana
Pinolate

S

Sbrisolona
Semifreddo a girella
Sfogliatelle napoletalne
Sfogliavelo alla frutta

T

Tartelle al formaggio
Tempera al cioccolato
Torrone morbido
Torta alcatar
Torta carote
Torta croccante