Dacquoise, dolce francese, ottimo come base in pasticceria

La dacquoise è una specialità della pasticceria francese. E' una variante di biscotto dalla consisitenza molto leggera utilizzato in pasticceria in molte preparazioni, idealeper essere alternata alle creme.

 

250 gr albumi montati lucidi con 50gr di zucchero a velo.

180 gr di farina di nocciole o mandorle miscelate con 180 gr zucchero a velo

25 gr di amido di mail

Prcedimento:

Alla montata degli albumi, incorporate le polveri setacciate. Stendete 1 cm di spessore e cospargete di zucchero a velo. Infornate a 190° per 10 minuti circa.

 

 

Massimo Migliaro Corsi di Pasticceria
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